Selain Maizena, Ini 4 Bahan Pengental Andalan

Selain Maizena, Ini 4 Bahan Pengental Andalan Yang Wajib Kalian Ketahui Dan Dapat Menjadi Referensi Terbaru Anda. Halo para koki rumahan dan pecinta kuliner! Tentu seringkali kita panik saat stok tepung ini habis, padahal masakan butuh sentuhan akhir agar kuahnya kental dan lezat. Jangan khawatir, ternyata dapur anda menyimpan banyak “rahasia” lain yang tak kalah ampuh. Terlebihnya untuk mengentalkan saus, sup, atau hidangan berkuah lainnya. Selain Maizena, tentu kalian bisa membuka pintu kreativitas baru dalam memasak. Karena lebih ekonomis, beberapa bahan alami ini bahkan dapat menambah cita rasa. Dan juga tekstur unik pada masakan anda. Mulai dari yang sering di gunakan dalam masakan sehari-hari hingga bahan-bahan yang mungkin belum pernah anda coba. Maka keempat bahan ini siap menjadi solusi andalan saat maizena tak ada. Mari kita bedah satu per satu rahasia di balik kekentalan masakan yang sempurna!

Mengenai ulasan tentang Selain Maizena, ini 4 bahan pengental andalan telah di lansir sebelumnya oleh kompas.com.

Slurry

Ia pada dasarnya adalah campuran antara pati atau tepung dengan cairan dingin yang di gunakan sebagai pengental masakan. Terlebih campuran ini biasanya di buat dengan cara melarutkan tepung dalam air dingin hingga licin. Kemudian tuang sedikit demi sedikit ke dalam cairan panas sambil di aduk agar tidak menggumpal. Saat di panaskan, pati akan mengembang dan memberikan tekstur kental pada saus, sup, atau kuah. Inilah yang membedakan slurry dari metode pengental lain. Tentunya seperti roux, yang di buat dengan memasak tepung bersama lemak terlebih dahulu. Atau liaison yang menggunakan kuning telur dan krim. Meski slurry sering di identikkan dengan larutan maizena. Maka sebenarnya ada beberapa bahan lain yang juga bisa di jadikan pengental dengan karakteristik yang berbeda. Dan tepung jagung menghasilkan saus yang bening. Serta mengilap dengan daya pengental cukup kuat. Sehingga populer untuk saus tumis dan kuah cepat.

Selain Maizena, Ini 4 Bahan Pengental Andalan Yang Wajib Coba

Kemudian juga masih membahas Selain Maizena, Ini 4 Bahan Pengental Andalan Yang Wajib Coba. Dan bahan pengental lainnya adalah:

Roux

Ia adalah salah satu teknik klasik dalam dunia memasak yang berfungsi sebagai dasar pengental masakan, terutama untuk saus, sup. Dan hidangan berkuah kental. Berbeda dengan slurry yang hanya mencampurkan pati dengan air dingin. Namun roux di buat dari campuran lemak. Serta biasanya mentega atau minyak. Tentunya dengan tepung terigu yang di masak bersamaan. Proses pemasakan ini tidak hanya berfungsi untuk menghilangkan rasa tepung mentah. Akantetapi juga memberikan karakter rasa dan warna yang khas pada hidangan. Tingkat kematangan roux bisa bervariasi, mulai dari roux putih, roux pirang, hingga roux cokelat. Tentu yang masing-masing menghadirkan cita rasa dan warna berbeda pada masakan. Dalam konteks bahan pengental di dapur, roux menjadi salah satu pilihan utama di samping slurry dari maizena, tapioka, maupun arrowroot. Keunggulan roux terletak pada kestabilannya terhadap pemanasan lama. Saus atau sup yang menggunakan roux akan tetap kental.

Dan juga tidak mudah pecah meskipun di masak atau di panaskan berulang kali. Karakter hasilnya cenderung lebih keruh dan creamy. Sehingga sangat cocok untuk sup krim, saus bechamel, atau ragam stew ala Barat. Di bandingkan maizena yang memberikan kilau jernih. Serta roux lebih unggul dalam menciptakan tekstur berisi dan rasa gurih yang kaya. Jika di bandingkan dengan tepung tapioka, roux memiliki kelebihan dalam memberi tubuh pada saus. Tentunya tanpa meninggalkan rasa lengket atau kenyal. Tapioka memang bisa menghasilkan kilau mengilap dan stabil dalam pembekuan. Akan tetapi teksturnya kadang kurang cocok untuk hidangan creamy. Sementara itu, di banding arrowroot yang bekerja baik pada saus buah atau hidangan asam dengan hasil jernih. Dan roux tidak terlalu ideal di padukan dengan bahan asam tinggi. Karena bisa merusak kekentalan.

4 Bahan Rahasia Bikin Kuah Kental Sempurna

Selain itu, masih membahas 4 Bahan Rahasia Bikin Kuah Kental Sempurna. Dan bahan lainnya adalah:

Beurre Mani

Ia adalah salah satu teknik pengental klasik dari dapur Prancis yang sering di sejajarkan dengan roux. Akan tetapi cara pembuatannya sedikit berbeda. Istilah beurre manié berarti “butter yang di uleni,”. Karena di buat dengan cara mencampurkan tepung terigu. Dan juga mentega dalam keadaan dingin dengan perbandingan sama. Lalu di uleni atau di aduk hingga membentuk pasta lembut. Campuran ini biasanya di tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam saus atau sup panas. Kemudian di aduk hingga larut dan menghasilkan kekentalan yang halus tanpa menggumpal. Berbeda dengan slurry yang berbasis pati dan air dingin, beurre manié memanfaatkan lemak dari mentega. Tentunya untuk menyelimuti butiran tepung sehingga mudah menyatu dengan cairan panas. Teknik ini membuat saus menjadi kental dengan tekstur lembut, creamy. Serta sekaligus memberi sedikit kilau karena kandungan lemak mentega. Beurre manié juga praktis di gunakan untuk koreksi cepat.

Misalnya ketika saus masih terlalu cair di tahap akhir memasak. Dalam kaitannya dengan empat bahan pengental masakan di dapur. Dan juga beurre manié menempati posisi unik. Maizena yang di jadikan slurry memberikan kekentalan cepat dan hasil jernih. Namun tidak selalu stabil terhadap pemanasan lama. Roux yang di masak lebih dulu memberi kestabilan dan rasa mendalam. Akan tetapi membutuhkan waktu lebih panjang dalam persiapan. Tapioka memberikan kilau serta stabilitas pada makanan beku. Meskipun bisa menghasilkan tekstur agak lengket bila berlebihan. Arrowroot cocok untuk saus berbahan asam atau buah dengan hasil bening dan halus. Meski tidak tahan di masak lama. Beurre manié berbeda dari semua itu karena tidak di masak terlebih dahulu seperti roux, dan tidak berbasis air seperti slurry. Kelebihannya terletak pada kemudahan penggunaan. Dan juga dengan fleksibilitas di tahap akhir masakan.

4 Bahan Rahasia Bikin Kuah Kental Sempurna Dan Anti Gagal

Selanjutnya juga masih membahas 4 Bahan Rahasia Bikin Kuah Kental Sempurna Dan Anti Gagal. Dan bahan lainnya adalah:

Liaison

Ia adalah teknik pengental klasik dalam kuliner yang mengandalkan campuran kuning telur dan krim kental (egg yolk and cream mixture). Tentunya untuk memberikan tekstur lembut, rasa kaya, dan kilau mewah pada sup atau saus. Berbeda dengan slurry berbasis pati dan air dingin. Ataupun dengan roux dan beurre manié yang menggunakan tepung sebagai pengental. Karena liaison bekerja lewat protein dalam kuning telur yang mengentalkan cairan saat di panaskan perlahan. Hasil akhirnya bukan sekadar kental, tetapi juga creamy dan halus. Terlebihnya dengan rasa gurih alami dari telur dan krim. Cara penggunaan liaison cukup hati-hati. Campuran kuning telur dan krim harus di campur.

Terlebihnya dengan sedikit cairan panas terlebih dahulu (proses tempering). Tentunya agar suhu naik bertahap, sehingga kuning telur tidak langsung menggumpal. Setelah itu, baru di tuangkan kembali ke dalam sup atau saus. Lalu di aduk perlahan di atas api kecil hingga tekstur mengental. Liaison tidak boleh sampai mendidih. Karena panas berlebih dapat menyebabkan telur pecah dan saus menjadi berbutir. Teknik ini biasanya di pakai pada sup halus ala Prancis, saus lembut untuk hidangan daging. Ataupun masakan berkelas yang menonjolkan tekstur creamy. Jika di bandingkan dengan empat bahan pengental di dapur, liaison memiliki karakter unik. Maizena memberikan kekentalan cepat dengan hasil jernih dan berkilau. Maka cocok untuk saus tumis atau gravy instan. Roux menghadirkan kekentalan stabil, creamy, dan tahan lama.

Jadi itu dia 4 bahan pengental andalan yang wajib coba Selain Maizena.